重金屬殘留風險衛教資訊

食品中重金屬之限量

衛生福利部針對食品中各種重金屬如：總砷、無機砷、鉛、鎘、汞、甲基汞、錫、銅、鎳等物質設定限量標準作為行政上之管制點，即食品中重金屬符合「食品中污染物質及毒素衛生標準」，則不會造成健康危害。

檢驗值小於等於限量標準代表合格； 檢驗值大於限量標準代表超標。

訂定食品中重金屬限量，需具備四項基本資料加以評估得之

第一項：國際間相關法規標準。
第二項：每人可容許攝取量。
第三項：重金屬特性。
第四項：國人膳食習慣。
意即透過參考重金屬之動物性安全性試驗資料、國際間相關法規標準與準用情形，訂定該重金屬可容許攝取量， 並依各種重金屬之特性，國人膳食習慣為風險評估等具體科學性資料，經綜合分析計算後，得到該重金屬於各食品間之限量標準。

重金屬之可攝取容許量或可耐受攝取量評估

銅：每日可攝取容許量，建議數值為 ADI：0.07 mg/kg bw。

鎘：每日可攝取容許量，建議數值為 TDI：0.006 mg/kg bw。

汞：每周可耐受攝取量，爰於本項風險評估以此數值換算為每日可耐受攝取量作為估算值。建議數值為 TWI：4 μg/kg bw。

甲基汞：每周可耐受攝取量，爰於本項風險評估以此數值換算為每日可耐受攝取量作為估算值。建議數值為 TWI：1.3 μg/kg bw。

鎳：臨時每月可耐受攝取量，因係臨時設定之數值，爰暫不列入本項風險評估計算。建議數值為 PTMI：25 mg/kg bw。

錫：臨時每周可耐受攝取量，因係臨時設定之數值，爰暫不列入本項風險評估計算。建議數值為 PTWI：14 mg/kg bw。

總砷：因無足夠證據，爰暫不設定。建議數值暫不設定。

無機砷：因無足夠證據，爰暫不設定。建議數值暫不設定。

鉛：因無足夠證據，爰暫不設定。建議數值暫不設定。

每人每日攝取容許量(ADI)或每日耐受攝取量(TDI)

每日攝取容許量或每日耐受攝取量(ADI或TDI) 等於無可見不良反應劑量(NOAEL，通過毒性試驗:「急毒性試驗、慢毒性試驗、致癌性、基因毒性、生殖與發育毒性」) 除以安全係數(SF，一般為100)

NOAEL(no-observed-adverse-effect level)為無可見不良反應劑量，是以動物為試驗對象，經長期餵食後不會產生任何病變之劑量。 當 NONAEL 值除以安全係數，即可得到每人每日攝取容許量或每日耐受攝取量(ADI或TDI)，其單位為 mg/kg body weight/day， 即每公斤體重的人終生接觸而不會對健康造成危害的量。

如何決定多少劑量對人體有害?

人與動物畢竟有所差異，因此NOAEL值轉換應用在人的時候，會考慮一個安全係數，一般為100， 其中 10 代表動物與人之差異，另外一個10為人與人之間之差異。

減少選購來路不明的食品，可以減少攝入過量重金屬的風險

臺北市政府衛生局提醒民眾，在選購食品時，最好向信用良好的廠商購買，衛生局也將持續針對市售食品安全進行把關，以維持消費大眾食品安全； 消費大眾購買食品街應盡可能選擇信譽良好之業者，避免選購來源不明名的產品。